Черноморский скат: рыболовное приключение у берегов Сочи

Черноморский скат – загадочный обитатель прибрежных глубин. У него уплощённое ромбовидное тело и длинный тонкий хвост (часто с ядовитым шипом), глаза расположены на верхней стороне, а рот и жабры – снизу. Верхняя сторона окрашена в серо‑коричневые тона, низ – белый. В Черном море встречаются в основном два вида: колючий скат (морская лисица) и обыкновенный хвостокол (морской кот). Эти хищники ведут придонный образ жизни, зарываясь в песок или ил и поджидая моллюсков, ракообразных и мелкую рыбу. Несмотря на внушительный вид (до метра в «размахе крыльев» у крупных особей), скаты обычно не агрессивны к человеку. Однако ловить их следует осторожно из‑за острого шипа на хвосте

Ловля скатов у Сочи возможна круглый год, но динамика улова связана с сезонами других рыб. Весной, по мере прогрева воды, скаты подходят к прибрежным ямам и выступам. Уже в мае рыбаки отмечают, что на глубине 20–40 м в улове начинают появляться морской кот и морская лисица. Летом скаты уходят на более глубокие участки, но осенью и зимой они возвращаются ближе к берегу. Особенно знаменита зима: в декабре-феврале у скатов самая богатая печень – настоящий деликатес. Даже в студёные месяцы ловят скатов: в спокойные дни февраля при попытке поймать камбалу удаётся подсекать скатов. Таким образом, «безклёвье» здесь не наступает – просто меняются виды добычи, и умелый рыболов всегда найдёт, чем заняться

Ловить скатов лучше всего с борта катера на снасти донного типа. Основная оснастка – донка или «самодур»: тяжёлое грузило с одним или несколькими крючками, чтобы приманка лежала у дна. В качестве наживки традиционно используют живца – мелкую прибрежную рыбку (бычков, ставриду или хамсу). Приманку насаживают живой, это особенно привлекательно для хищника. При ловле на глубине применяют мощные удилища и надёжные катушки – скаты могут быть крупными и выматывать леску долго.

• Донные снасти. Основной способ: длинная донка с «бегущей оснасткой». Забрасывают за борт, ставят грузила (щелчок на дне чувствуется как поклёвка).
• Живец. Лучшая приманка на Черном море – мелкая рыба. Нередко заранее налавливают бычков или мелкую ставриду и сохраняют их живыми для насадки.
• Джиг и спиннинг. Скаты – хищники, они реагируют на крупные приманки. Опытные рыболовы применяют твистеры, виброхвосты и другие джиг‑наживки, а также крупные стримеры и блёсны. Особенно эффективен джиг в местах, где дно изрезано неровностями: покачивая приманкой, можно спровоцировать атаку.

Ночью активность скатов растёт – многие рыбаки предпочитают выезжать на катере на рассвете или вечерней зорьке. При вываживании важно быть внимательным: укол шипом доставит боль, поэтому после подсечки ската аккуратно подтягивают к лодке

Черноморские скаты – не только трофей для рыбака, но и ценный элемент экосистемы. Они контролируют численность донных беспозвоночных и мелкой рыбы. Однако их популяции сокращаются из‑за загрязнения моря, уничтожения среды обитания (нерестилищ) и чрезмерного лова. Оба вида Черноморья находятся в Красной книге региона – морская лисица уже внесена в Красную книгу Черного моря, предпринимаются меры защиты вида, а морской кот включён туда как вид, «под угрозой исчезновения». Рыбакам стоит соблюдать правила: бережно выпускать пойманных скатов, особенно мелких, возвращать ценные экземпляры в море. В туристической зоне Сочи работают гиды и инструкторы, которые учат правильно обращаться с пойманной рыбой и следить за устойчивостью промысла. Соблюдение экологических норм помогает сохранить уникальность черноморской фауны для будущих поколений.

Печень морских рыб традиционно ценится как кладезь витаминов и микроэлементов, и печень ската – не исключение. Она богата жирорастворимыми витаминами A, D и E: витамин A важен для здоровья глаз, кожи и иммунитета, витамин D укрепляет кости и поддерживает обмен кальция, а витамин E – мощный антиоксидант. В печени ската высоко содержание железа, цинка и селена, которые помогают при анемиях и укрепляют иммунитет. Немаловажно и большое количество омега-3 жирных кислот: они полезны для сердечно-сосудистой системы, снижают уровень «плохого» холестерина и обладают противовоспалительным действием.

Кроме того, печень ската содержит сквален – биоактивное вещество, которое используют в медицине. В Японии экстракт печени ската применяли для создания противоракового препарата «Сквален». По мнению гурманов, печень ската не только полезна, но и вкусна: она нежная, по вкусу напоминает печень трески, но гораздо более насыщенная и ароматная. Поэтому многие рыбаки не упускают возможность забрать домой пару килограммов такой печени как эксклюзивный деликатес.

Крылья ската на гриле – один из вкуснейших способов приготовить этот хрящевой деликатес. Для блюда берут очищенные «крылья» (раскрытые половинки тела), натирают их лимонным соком и специями, обваливают в муке, затем окунают во взбитые яйца и панировочные сухари. После этого рыбу обжаривают на гриле или сковороде, щедро смазывая сливочным маслом, до золотистой корочки. Подают с дольками лимона и свежей зеленью – мясо ската получается удивительно мягким, тающим во рту, с лёгким морским ароматом.

• Скат в щавелевом соусе. Кусочки филе ската сначала слегка отваривают с добавлением винного уксуса, а затем подают под соусом из свежего щавеля, шалфея, сливочного масла и жирных сливок. Зеленый щавель придаёт соусу лёгкую кислинку и яркий цвет, подчёркивая нежность рыбы. Такое блюдо оценят любители деликатесов: готовится оно медленно, но результат оправдывает усилия.
• Копчёный скат (горячего копчения). Другой способ – сочность копчёного филе. Свежий скат разрубают на крупные куски и обильно посыпают солью, выдерживают 1–2 часа, затем промывают. Подготовленную рыбу кладут в коптильню с опилками лиственных пород (ольха, орех и др.) и готовят над огнём 20–40 минут. В результате получается ароматное и сочное мясо с характерным дымным вкусом – отличная закуска как к пиву, так и в качестве горячего блюда.

Эти и другие рецепты делают путешествие на ската не только спортивным, но и гастрономическим приключением. Мясо ската по питательным свойствам напоминает рыбу, но при этом не содержит костей – его легко готовить на костре или на борту катера. Главное – не пересушить его и правильно удалить желчный пузырь перед готовкой, тогда блюда из ската откроют вам истинный вкус Черного моря.